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CATEGORIES:Anthropologie à Nanterre
CREATED:20240629T132048
SUMMARY:SÉANCE ANNULÉE – Éloge du contenant: fabriquer les futurs de la fermentation au Japon, Alice Doublier (CNRS-CCJ)
LOCATION:Lesc – salle 308F (3e étage) - 21\, allée de l’Université\, Nanterre\, \, 9
 2000\, France
DESCRIPTION:La séance est annulée\nCette présentation vise à interroger les usages du p
 assé d’un collectif de brasseurs de sauce soja, investis depuis un peu plus
  de dix ans dans la revitalisation de la fermentation en fûts de cryptomère
  du Japon (sugi). Engagées dans la préservation de savoir-faire brassicoles
  en voie de disparition ces petites entreprises artisanales disent vouloir 
 transmettre aux générations suivantes le « goût véritable » de la sauce soj
 a. À partir d’une ethnographie des activités et des événements de ce collec
 tif, cet article montre que le recours à la tradition tel qu’il est envisag
 é par les brasseurs ne correspond pas tant à un mouvement de patrimonialisa
 tion tourné vers un passé idéalisé qu’à la recomposition de nouvelles possi
 bilités pour le futur (incertain) de leurs modes de fabrication.\n
X-ALT-DESC;FMTTYPE=text/html:<p><strong>La séance est annulée</strong></p><p>Cette présentation vise à i
 nterroger les usages du passé d’un collectif de brasseurs de sauce soja, in
 vestis depuis un peu plus de dix ans dans la revitalisation de la fermentat
 ion en fûts de cryptomère du Japon (<em>sugi</em>). Engagées dans la préser
 vation de savoir-faire brassicoles en voie de disparition ces petites entre
 prises artisanales disent vouloir transmettre aux générations suivantes le 
 «&nbsp;goût véritable&nbsp;» de la sauce soja. À partir d’une ethnographie 
 des activités et des événements de ce collectif, cet article montre que le 
 recours à la tradition tel qu’il est envisagé par les brasseurs ne correspo
 nd pas tant à un mouvement de patrimonialisation tourné vers un passé idéal
 isé qu’à la recomposition de nouvelles possibilités pour le futur (incertai
 n) de leurs modes de fabrication.</p>
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